Para os medalhões
450 g de peito de frango desossado
100 g de presunto cozido
4 fatias de pão de fôrma esmigalhadas (100 g)
1 ovo
1/4 de xícara de leite
1 cebola média picada (90 g)
1 colher (sopa) de molho inglês
1/4 de xícara de óleo
1 colher (sopa) de azeite
Para o molho pesto
1/2 xícara de folhas de manjericão (55 g)
2 nozes
1 dente de alho pequeno (3 g)
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de água
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de parmesão ralado (14 g)
Para os medalhões
450 g de peito de frango desossado
100 g de presunto cozido
4 fatias de pão de fôrma esmigalhadas (100 g)
1 ovo
1/4 de xícara de leite
1 cebola média picada (90 g)
1 colher (sopa) de molho inglês
1/4 de xícara de óleo
1 colher (sopa) de azeite
Para o molho pesto
1/2 xícara de folhas de manjericão (55 g)
2 nozes
1 dente de alho pequeno (3 g)
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de água
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de parmesão ralado (14 g)
Prepare os medalhões: passe o frango e o presunto pelo processador de alimentos
Acrescente os ingredientes restantes, exceto o óleo e o azeite
Misture bem
Sobre uma superfície lisa, polvilhada com farinha de trigo, abra a massa de frango e presunto comprimindo com a palma da mão, até que tenha 1 cm de espessura
Corte com um cortador de uns 7 cm de diâmetro, ou com um copo
Em uma panela larga, com o óleo e o azeite, em fogo médio, coloque os medalhões um ao lado do outro
Frite dos 2 lados
Escorra em papel absorvente
Prepare o molho pesto: coloque no copo do liquidificador o manjericão, as nozes e o alho
Bata e adicione o óleo e o azeite, deixando cair em fio
Acrescente a água, o sal e o queijo
Bata bem
Arrume os medalhões em uma travessa e regue com o pesto.
