Para o pralinê (crocante)
1/4 de xícara de avelã, ou castanha-do-pará ou de caju
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
Para a mousse
6 gemas em temperatura ambiente
1/2 xícara de mel
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
1 clara em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
Para a calda
1/2 xícara de damasco seco (apertado na xícara)
1 1/2 xícara de água
1/3 de xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de whisky ou conhaque
Para o pralinê (crocante)
1/4 de xícara de avelã, ou castanha-do-pará ou de caju
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
Para a mousse
6 gemas em temperatura ambiente
1/2 xícara de mel
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
1 clara em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
Para a calda
1/2 xícara de damasco seco (apertado na xícara)
1 1/2 xícara de água
1/3 de xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de whisky ou conhaque
Faça o pralinê: espalhe as avelãs numa assadeira e leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 15 minutos
Depois, esfregue-as num pano de prato para retirar a pele. Reserve
Numa panela pequena, leve ao fogo baixo o açúcar com a água
Cozinhe até derreter, sacudindo a panela de vez em quando
Aumente o fogo e deixe ferver até o açúcar caramelar e ficar bem dourado
Rapidamente junte as avelãs, misture e derrame sobre uma assadeira untada (reserve umas 4 avelãs para a decoração)
Deixe endurecer e pique grosseiramente
Prepare a mousse: bata as gemas com o mel até a mistura ficar mais espessa e clara
Leve ao fogo, em banho-maria, e continue batendo com a batedeira, por 20 minutos
Retire do fogo e não pare de bater até a mistura esfriar
Bata o creme de leite até obter picos firmes. Reserve
Bata a clara até espumar, adicione o sal e o fermento em pó e continue batendo até obter picos firmes
Junte o creme de leite à mistura de gemas
Aos poucos adicione a clara batida, misturando delicadamente
Por último, acrescente o pralinê e leve à geladeira até ficar firme
Prepare a calda: misture o damasco com a água e o açúcar
Leve ao fogo baixo até o açúcar derreter
Aumente o fogo e cozinhe até o damasco ficar macio e o líquido se reduzir a uma calda (cerca de 25 minutos, mexendo durante os últimos 5 minutos para evitar que queime)
Passe pelo liquidificador, junte o whisky e sirva gelado com a mousse decorada com as avelãs reservadas (deixe a mousse em temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir)
453 calorias em cada porção
