Musse de peixe com molho de lagosta

Lave bem o peixe e, em seguida, seque com papel absorvente

Então, corte cada filé em quatro pedaços e passe tudo duas vezes pela máquina de moer

Cubra com papel de alumínio e leve à geladeira por meia hora

Por último, unte bem uma fôrma alta, redonda, de uns 17 cm de diâmetro e leve à geladeira

Recheio: aqueça a manteiga, retire do fogo, junte a farinha e o sal

Leve ao fogo

Aos poucos, adicione 1 xícara de creme de leite

Mexa até ferver

Cozinhe (1 min) em fogo baixo

Bata as gemas com 1/4 de xícara de creme de leite

Adicione à mistura com o vinho, os cogumelos e a lagosta(*)

Cozinhe, mexendo por 1 min

Mousse: Misture o peixe moído com a farinha, o sal e a pimenta

Junte as claras e bata com a batedeira

Adicione o creme de leite aos poucos e bata bem por uns 10 min

Reserve 1 xícara desta mistura

Com a mistura restante, forre o fundo e os lados da fôrma (deixe um espaço livre de 2 cm nas bordas da fôrma)

Aqueça o forno

Leve 1 xícara do recheio de lagosta à geladeira, onde deve ficar até uns 10 minutos antes da mousse ficar pronta

Recheie a fôrma com o recheio restante de lagosta, espalhando bem para os lados

Cubra com a xícara reservada da mousse de peixe

Espalhe para cobrir o recheio por completo

Cubra a fôrma com uma folha untada de papel impermeável

Despeje água fervente na assadeira até a altura de 5 cm

Asse em forno moderado por 45 a 50 min

Molho: 10 min

antes da mousse estar pronta, aqueça em banho-maria o recheio de lagosta

Junte o vinho ao molho

Para servir, solte os lados da mousse com o auxílio de uma pequena espátula ou uma faca de lâmina larga

Inverta cuidadosamente sobre uma bonita travessa e retire a fôrma

Em seguida, com o auxílio de uma colher de pau, espalhe um pouco do molho por cima e sirva o restante em separado

Dá 8 porções.