
Para a musse
1,5 kg de queijo de cabra (tipo boursin da paulicapri)
2 colheres (sopa) de manjericão
300g de tomate seco picado
½ litro de creme de leite fresco
2 envelopes de gelatina branca sem sabor
2 colheres (sopa) de gergelim
½ maço rúcula lavada
Azeite extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto
Para a tapénade
20g de azeitonas verdes
20g de azeitonas pretas
20g de tomate seco
150 ml de azeite
1 colher (sopa) de estragão
1 colher (sopa) de manjericão
1 dente de alho
1 filé de anchova
Para a musse
1,5 kg de queijo de cabra (tipo boursin da paulicapri)
2 colheres (sopa) de manjericão
300g de tomate seco picado
½ litro de creme de leite fresco
2 envelopes de gelatina branca sem sabor
2 colheres (sopa) de gergelim
½ maço rúcula lavada
Azeite extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto
Para a tapénade
20g de azeitonas verdes
20g de azeitonas pretas
20g de tomate seco
150 ml de azeite
1 colher (sopa) de estragão
1 colher (sopa) de manjericão
1 dente de alho
1 filé de anchova
A musse: cozinhe em banho-maria o queijo de cabra e o creme de leite, até que derretam
Adicione o tomate seco, o manjericão e, em seguida, a gelatina dissolvida em água
Tempere com pimenta-do-reino, sal e azeite
Coloque em uma forma untada com azeite e leve para gelar por mais ou menos 6 horas
A tapénade: pique bem miúdo todos os ingredientes, até obter um purê
Misture-os com o azeite e reserve
Ao servir: forre uma travessa com a rúcula
Desenforme a musse, colocando-a no centro da travessa
Por cima dela, salpique com gergelim
Regue com a tapénade e sirva.