3 claras (1/3 de xícara) em temperatura ambiente
400 g de morangos limpos e lavados
1 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor vermelha
1/2 xícara de açúcar
1 colher (de sopa) de suco de limão
Molho:
1 1/2 xícara de leite
3 gemas
1/4 de xícara de açúcar
1/2 colher (de chá) de baunilha
3 claras (1/3 de xícara) em temperatura ambiente
400 g de morangos limpos e lavados
1 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor vermelha
1/2 xícara de açúcar
1 colher (de sopa) de suco de limão
Molho:
1 1/2 xícara de leite
3 gemas
1/4 de xícara de açúcar
1/2 colher (de chá) de baunilha
Para a neve de morango: polvilhe a gelatina sobre 1/4 de xícara de água para amolecer
Leve ao fogo lento mexendo para dissolver
Coloque a gelatina, 1/4 de xícara de açúcar e o suco de limão no copo do liqüidificador
Ligue e acrescente os morangos aos poucos, batendo sempre até obter um purê
Despeje numa vasilha grande
Coloque numa bacia com água e gelo e deixe descansar mexendo de vez em quando até que comece a engrossar, uns 20 minutos
Bata as claras até que se formem picos moles
Adicione 1/4 de xícara de açúcar aos poucos batendo até que se formem picos firmes
Bata a gelatina com morangos em alta velocidade até que fique fofa
Acrescente o suspiro e misture cuidadosamente
Coloque numa fôrma decorativa de 23 cm de diâmetro x 12 cm de altura
Leve à geladeira até que fique firme
Desenforme e sirva com o molho
Para o molho: aqueça o leite até que se formem bolhas na beirada da panela
Misture as gemas e o açúcar com batedor manual ou com o garfo
Muito lentamente adicione o leite quente às gemas misturando sem parar
Leve ao banho-maria e cozinhe mexendo até que engrosse um pouco até cobrir com as costas de uma colher de metal
Despeje imediatamente numa vasilha, coloque uma folha de papel impermeável diretamente sobre o molho e deixe esfriar
Junte a baunilha e leve à geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro
Dá 16 porções.
