Nhoque de semolina recheado

Frite rapidamente os cogumelos frescos e o alho no azeite

Tire do fogo e junte a salsa e o sal

Espalhe os cogumelos num refratário

Recheio

Lave o cogumelo seco e deixe de molho em água quente

Frite a cebola, o alho e a cenoura no azeite até murcharem

Junte a carne de porco e refogue até secar

Acrescente o purê de tomate, o caldo de carne, o cogumelo seco escorrido e picado

Ponha sal, tampe a panela e cozinhe, mexendo às vezes, até o líquido se evaporar

Preparo da massa

Leve o leite ao fogo

Antes de começar a ferver, acrescente a semolina, jogando-a em forma de “chuva”

Cozinhe sem parar de mexer por 15 minutos

Retire do fogo, junte a manteiga, as gemas e o parmesão

Misture bem e ponha sal

1

Espalhe a massa numa superfície lisa formando um retângulo de 30 x 45 cm e deixe esfriar

Corte em 18 pedaços iguais

Com a palma da mão, abra cada porção de massa até obter um círculo

Sobre o centro de cada círculo coloque 1 1 2 colher (sopa) de recheio de carne

Sempre trabalhe com as mãos untadas com óleo para que elas não se grudem na massa

2

Feche formando uma bola

Leve o nhoque ao refratário com os cogumelos

Para o molho, derreta a manteiga com a farinha

Tire do fogo e junte o leite

Misture e adicione as gemas e o queijo fundido

Volte ao fogo e cozinhe até engrossar

Coloque sobre o nhoque e polvilhe com o parmesão

Leve ao forno quente por dez minutos.