6 ovos
2 fígados de galinha
sal e pimenta a gosto
7 colheres (de sopa) de manteiga
1 colher (de sopa) de vinho tipo Madeira ou do Porto
2 colheres (de sopa) de caldo de carne ou galinha
6 ovos
2 fígados de galinha
sal e pimenta a gosto
7 colheres (de sopa) de manteiga
1 colher (de sopa) de vinho tipo Madeira ou do Porto
2 colheres (de sopa) de caldo de carne ou galinha
Corte os fígados de galinha em quadradinhos, tempere levemente com sal e pimenta
Frite rapidamente em manteiga bem quente
somente o suficiente para dourá-los ligeiramente
Retire da panela e mantenha quente
Na mesma panela coloque o vinho; deixe ferver um pouco, acrescente o caldo e cozinhe mais um pouco
Retire do fogo
Acrescente 1 colher (de sopa) de manteiga, junte o fígado e cubra-o bem com o molho
Faça a omeleta como de costume, batendo ligeiramente os ovos e colocando-os em frigideira com manteiga quente, fritando até que esteja firme por baixo e mole por cima
Antes de dobrar a omeleta recheie com 2/3 da mistura de fígado sem o molho
Coloque a omeleta numa travessa
Faça uma incisão ao comprido sobre a omeleta
Abra a incisão cuidadosamente e nela coloque os fígados restantes
Despeje o molho em volta da omeleta
Dá 4 porções.
