6 xícaras de caldo de carne fervente (se quiser, use dois tabletes dissolvidos)
1/2 xícara de salsa picada
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
1,4 kg de ossobuco de vitela
6 tomates médios sem pele e sem sementes picados
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 cenoura média picada
1 talo de salsão picado
6 xícaras de caldo de carne fervente (se quiser, use dois tabletes dissolvidos)
1/2 xícara de salsa picada
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
1,4 kg de ossobuco de vitela
6 tomates médios sem pele e sem sementes picados
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 cenoura média picada
1 talo de salsão picado
Numa frigideira, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio
Frite o ossobuco por 5 minutos de cada lado ou até dourar
Transfira para uma travessa e polvilhe com o sal e a pimenta
Na mesma frigideira, junte a cebola, o salsão e a cenoura e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até a cebola ficar macia
Regue com meia xícara do caldo de carne e cozinhe, raspando o fundo da frigideira, por 3 minutos ou até quase todo o caldo ser absorvido
Coloque os ossobucos de novo na frigideira
Acrescente o tomate, misture, regue com o caldo restante, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 1 hora e 40 minutos ou até a carne ficar bem macia e se soltar do osso
À parte, misture o alho, a salsa e as raspas de limão
Espalhe metade da mistura sobre o ossobuco, mexa e cozinhe por 5 minutos
Transfira para a travessa, polvilhe com a mistura de alho restante e sirva.
