Para o caldo
1 cabeça de peixe médio
1 cebola cortada em pedaços
1 tomate cortado em pedaços
1 folha de louro
Para a paella
1 cebola picada
250 g de lula limpa, cortada em anéis de uns 2 cm
1/2 xícara de azeite
150 g de camarão médio, limpo
8 lagostins limpos ou 1 cauda de lagosta cortada em pedaços
1 dente de alho espremido
1 colher (sopa) de salsinha picada
6 pistilos de açafrão
400 g de tomate picado, sem pele e sem sementes
2 xícaras de arroz
150g de mexilhão limpo
100g de vôngole limpo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o caldo
1 cabeça de peixe médio
1 cebola cortada em pedaços
1 tomate cortado em pedaços
1 folha de louro
Para a paella
1 cebola picada
250 g de lula limpa, cortada em anéis de uns 2 cm
1/2 xícara de azeite
150 g de camarão médio, limpo
8 lagostins limpos ou 1 cauda de lagosta cortada em pedaços
1 dente de alho espremido
1 colher (sopa) de salsinha picada
6 pistilos de açafrão
400 g de tomate picado, sem pele e sem sementes
2 xícaras de arroz
150g de mexilhão limpo
100g de vôngole limpo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Leve ao fogo todos os ingredientes do caldo junto com 4 xícaras de água
Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 1 hora
Coe e reserve
Prepare a paella: numa frigideira grande, frite a cebola e a lula no azeite até começarem a dourar
Junte o camarão e o lagostim e frite por 3 minutos
Adicione o alho, a salsinha e o açafrão
Abaixe o fogo e refogue por 2 minutos, mexendo de vez em quando
Junte o tomate e cozinhe até começar a desmanchar
Acrescente o arroz, o mexilhão e o vôngole
Refogue por 3 minutos
Adicione o caldo de peixe reservado
Tempere com sal e pimenta
Cozinhe com a panela tampada
Retire do fogo quando o arroz estiver macio, porém ainda úmido
Obs.: Os pistilos de açafrão podem ser substituídos por 1/2 colher (chá) de açafrão em pó, que também é um produto importado
O curcuma, conhecido por açafrão-da-terra, também pode ser usado para dar cor à paella.
