2 tabletes (de 15 gramas) de fermento para pão
1 xícara de água morna
1/2 xícara de manteiga ou margarina derretida
2 colheres (de chá) de sal
1/2 xícara de açúcar
2 ovos batidos
3 gemas batidas
5 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 xícara de cidra cristalizada picada
1 xícara de passas sem sementes
2 tabletes (de 15 gramas) de fermento para pão
1 xícara de água morna
1/2 xícara de manteiga ou margarina derretida
2 colheres (de chá) de sal
1/2 xícara de açúcar
2 ovos batidos
3 gemas batidas
5 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 xícara de cidra cristalizada picada
1 xícara de passas sem sementes
Amoleça o fermento na água
Misture a manteiga ou margarina, o sal, o açúcar, os ovos e as gemas
Junte esta mistura às 5 xícaras de farinha de trigo e mexa bem
Amasse sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até obter uma massa lisa, que não grude nas mãos, acrescentando mais farinha se for necessário
A massa deve ser maleável e não muito dura
Adicione a cidra e as passas, amassando bem
Coloque a massa numa vasilha untada
Unte a superfície da massa
Cubra com um pano e deixe crescer num lugar protegido por mais ou menos 2 horas, até que a massa dobre de volume
Amasse novamente, até que fique lisa
Coloque num vaso de barro forrado com papel manteiga de 16 cm de altura por 21 de comprimento
Pincele a parte de cima do panetone com manteiga derretida
Deixe crescer por mais 40 minutos
Com uma faca afiada, faça um corte em cruz sobre o panetone
Asse em forno quente (200º) por uns 8 minutos, ou até que comece a dourar por cima
Abaixe a temperatura do forno para 120º (lento) e asse por mais uma hora, aproximadamente
Se ficar muito escuro por cima, cubra com papel de alumínio, até assar completamente
Pode ser preparado até uma semana antes, sem perder o sabor ou a textura macia
Se preferir, faça metade da receita para um vaso com a metade da capacidade mencionada acima.
