Panqueca tipo canelone

Doure a carne moída, a cebola e o alho

Escorra

Junte o puro tomate (sem escorrer), o extrato de tomate, o manjericão, a erva-doce, 1/2 xícara de água e 3/4 de colher (de chá) de sal, 1 colher (de chá) de açúcar

Cozinhe em panela tampada por uns 15 minutos, mexendo freqüentemente

Para o recheio, misture os ovos, a ricota ou o requeijão, o queijo parmesão ralado, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino

Coloque 3 colheres (de sopa) de recheio sobre as panquecas, do lado que não foram douradas

Dobre os lados, no sentido oposto, para cobrir o recheio

Coloque com o lado dobrado para baixo, numa fôrma refratária

Repita a operação com as panquecas restantes e, finalmente, cubra tudo com o molho de carne moída

Tampe a fôrma e asse em forno moderado (170º) por uns 25 minutos

Retire a tampa ou papel de alumínio e salpique o queijo mozarela

Asse até que o queijo derreta completamente

Dá 8 porções.