Panquequinhas:
2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (de chá) de açúcar
2 xícaras de leite, azedado com 2 colheres (de sopa) de suco de limão
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina derretida
2 ovos separados
Recheio de Ricota:
200 g de ricota
1 gema
suco e casca de 1 limão
6 colheres (de sopa) de açúcar
50 g de ricota para enfeitar
Panquequinhas:
2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (de chá) de açúcar
2 xícaras de leite, azedado com 2 colheres (de sopa) de suco de limão
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina derretida
2 ovos separados
Recheio de Ricota:
200 g de ricota
1 gema
suco e casca de 1 limão
6 colheres (de sopa) de açúcar
50 g de ricota para enfeitar
Para a panquequinha: Misture a farinha de trigo com o bicarbonato de sódio, o açúcar, o leite azedo, a manteiga ou margarina derretida e as 2 gemas batidas
Bata as claras em neve e acrescente cuidadosamente à mistura anterior
Frite numa frigideira untada quente, utilizando 1 colher (de sopa) de massa para cada panquequinha, tendo cuidado para não espalhar
Deixe dourar dos dois lados
Sirva morna, recheada com o creme de ricota feito assim: bata a ricota com a gema, o açúcar, a casca e o suco do limao
Coloque um pouco do recheio sobre cada panqueca e cubra com outra
Para enfeitar, passe a ricota por uma peneira ou espremedor de batata, coloque por cima das panquecas e salpique com nozes
Dá 4 a 6 porções.
