500 g de macarrão parafuso
50 g de cebola picada
2 dentes de alho esmagados
4 colheres (sopa) de azeite
500 g de tomate sem pele e sem sementes, picado
1 colher (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-reino a gosto
800 g de berinjelas cortadas em tiras finas
2 xícaras (chá) de azeite (para fritura)
250 g de rúcula fresca picada
20 g de folha de menta picada
Para a farofa
200 g de pão italiano ralado
1/2 colher (sopa) de orégano
1 dente de alho esmagado
500 g de macarrão parafuso
50 g de cebola picada
2 dentes de alho esmagados
4 colheres (sopa) de azeite
500 g de tomate sem pele e sem sementes, picado
1 colher (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-reino a gosto
800 g de berinjelas cortadas em tiras finas
2 xícaras (chá) de azeite (para fritura)
250 g de rúcula fresca picada
20 g de folha de menta picada
Para a farofa
200 g de pão italiano ralado
1/2 colher (sopa) de orégano
1 dente de alho esmagado
Corte a berinjela em tiras finas e deixe de molho em água abundante e salgada por 3 horas
Esprema e frite no azeite, coloque em papel absorvente e reserve
Refogue a cebola e o alho no azeite
Acrescente os tomates
Coloque o açúcar, sal e pimenta-do-reino e espere apurar. Reserve
Leve os ingredientes da farofa ao forno para dourar cerca de 20 minutos. Reserve
Cozinhe o macarrão em água fervente abundante até o ponto al dente
Na hora de servir, aqueça o molho de tomate, acrescente a berinjela frita, a rúcula e a menta
Misture ao macarrão e polvilhe com a farofa.
