3/4 de xícara de água
1 xícara de açúcar
8 gemas
1/3 de xícara de conhaque
1 xícara de creme de leite fresco, ou de lata, sem o soro ou creme de leite longa vida
1/2 xícara de chocolate em pó
3/4 de xícara de água
1 xícara de açúcar
8 gemas
1/3 de xícara de conhaque
1 xícara de creme de leite fresco, ou de lata, sem o soro ou creme de leite longa vida
1/2 xícara de chocolate em pó
Numa panela pequena coloque o açúcar e a água
Leve ao fogo e mexa até que o açúcar dissolva e ferva
Deixe ferver sem mexer por 5 minutos
Enquanto isto bata as gemas numa vasilha grande com a batedeira em alta velocidade
Acrescente a calda despejando-a bem lentamente
Bata até que a mistura engrosse e esfrie completamente
Junte o conhaque aos poucos e mexa cuidadosamente
Bata o creme de leite (se for usar o fresco), até que fique cremoso mas não firme
Acrescente a metade da mistura de gemas e misture cuidadosamente
Acrescente as gemas restantes e misture novamente
Despeje numa fôrma de abrir forrada com papel impermeável (se desejar) de 23 cm de diâmetro, numa vasilha decorativa ou em taças
Leve ao congelador, coberta com papel de alumínio ou papel tipo plástico transparente, de um dia para o outro
(No caso de usar fôrma de abrir, retire o aro e vire sobre um prato.) Dá 6 a 8 porções
Para obter um parfait de duas cores:
Divida o creme de conhaque em duas partes Coloque uma parte numa forma de buraco no meio
Leve ao congelador até que fique quase sólido
Acrescente ao creme restante 1/2 xícara de chocolate em pó e mais 1 lata de creme de leite (ou fresco ou longa vida)
Coloque por cima na fôrma e leve ao congelador até ficar firme
Aqueça rapidamente sobre o fogo para desenformar.
