Para a massa:
1 colher (de sopa) de fermento seco para pão
1 colher (de chá) de açúcar
1 1/2 xícara de água morna
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
óleo para fritura
Para a calda:
2 1/2 xícaras de açúcar
2 1/2 xícaras de água fria
1 colher (de sopa) de suco de limão
1 pauzinho de canela
Para o recheio:
1 1/2 xícara de nozes bem picadas
1/4 de xícara de açúcar
1 1/2 colheres (de chá) de canela em pó
Para a massa:
1 colher (de sopa) de fermento seco para pão
1 colher (de chá) de açúcar
1 1/2 xícara de água morna
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
óleo para fritura
Para a calda:
2 1/2 xícaras de açúcar
2 1/2 xícaras de água fria
1 colher (de sopa) de suco de limão
1 pauzinho de canela
Para o recheio:
1 1/2 xícara de nozes bem picadas
1/4 de xícara de açúcar
1 1/2 colheres (de chá) de canela em pó
Prepare a massa: misture o fermento com o açúcar e 1/4 de xícara da água morna
Peneire a farinha e o sal para uma vasilha aquecida
Faça uma depressão no meio
Despeje uma xícara de água morna e a mistura de fermento no meio e aos poucos vá misturando com a farinha, com auxílio de uma colher de pau
Mexa bem até que a massa esteja lisa
Cubra a vasilha com um pano e deixe crescer em lugar protegido por uma hora, ou até que a massa tenha crescido e a superfície esteja com bolhas
Enquanto a massa cresce, prepare a calda: dissolva o açúcar na água fria numa panela de aço inoxidável, em fogo médio
Junte o suco de limão e a canela
Deixe levantar fervura
Cozinhe por uns 12 minutos, ou até que engrosse
Faça o teste num pratinho frio: a calda deve ter a consistência de mel fino
Coe
Deixe esfriar
Aqueça então uma frigideira e unte com óleo
Deixe em fogo médio
Coloque 1 1/2 colher (de sopa) de massa na frigideira e incline-a de um lado para outro, para que a massa se espalhe num círculo de uns 10 cm de diâmetro (como se fosse uma panqueca)
Coloque a quantidade medida de massa numa concha, para que possa ser despejada de uma só vez na frigideira
(Se por acaso a massa estiver muito grossa, junte a água restante antes de começar a fritar.) A massa espalhada na frigideira deve ficar com 1/2 cm de grossura
Frite até que doure de um lado só, por uns 3 minutos
Amontoe num prato
Faça o recheio, misturando as nozes com o açúcar e a canela
Coloque duas colheres (de chá) cheias no centro de cada panqueca, no lado não frito
Dobre ao meio e feche bem as bordas
Aqueça bem o óleo e frite os pastéis, uns 3 ou 4 de cada vez, virando-os para que dourem por igual
Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente
Molhe os pastéis ainda quentes na calda já fria
Os pastéis podem ser servidos quentes ou frios
Dá uns 16 a 18.
