250 g de toucinho fresco, cortado em cubinhos de 2 cm
250 g de carne de porco magra ou de vitela cortado em cubinhos de 2 cm
500 g de fígado de porco cortado em cubinhos de 2 cm
3 1/2 colheres (de sopa) de sal
1 colher (de sopa) de sálvia seca
1 colher (de sopa) de folha de louro em pó
1/2 colher (de chá) de coentro em pó
2 cebolinhas verdes, bem picadas
1 cebola média, bem picada
1 colher (sopa) de conhaque
250 g de pão deixado de molho em leite e espremido
1 colher (de sopa) de salsa picada
3 ovos
4 fatias de toucinho fresco
250 g de toucinho fresco, cortado em cubinhos de 2 cm
250 g de carne de porco magra ou de vitela cortado em cubinhos de 2 cm
500 g de fígado de porco cortado em cubinhos de 2 cm
3 1/2 colheres (de sopa) de sal
1 colher (de sopa) de sálvia seca
1 colher (de sopa) de folha de louro em pó
1/2 colher (de chá) de coentro em pó
2 cebolinhas verdes, bem picadas
1 cebola média, bem picada
1 colher (sopa) de conhaque
250 g de pão deixado de molho em leite e espremido
1 colher (de sopa) de salsa picada
3 ovos
4 fatias de toucinho fresco
Numa tigela, coloque o toucinho, a carne de porco ou vitela e o fígado
Tempere com sal e as ervas misturadas
Numa frigideira, coloque o toucinho, leve ao fogo e derreta parcialmente
Doure ligeiramente e junte o fígado
Frite rapidamente
Salpique com as cebolinhas e a cebola
Frite por mais alguns segundos
Junte a carne, frite rapidamente e retire do fogo
Respingue com o conhaque
Mexa bem com uma colher de pau
Coloque tudo numa tigela e deixe esfriar
Pique ou passe pela máquina de moer, sem deixar muito pastoso
Acrescente o pão, a salsa e os ovos
Misture bem com uma espátula de madeira
Com 3 fatias de toucinho, forre o fundo de uma fôrma de bolo inglês com capacidade de 1 1/2 a 2 litros
Espalhe a carne picada na fôrma e cubra com a última camada de toucinho
Na superfície coloque a folha de louro
Cubra com papel de alumínio fechando bem
Coloque a fôrma numa assadeira com água quente até a metade da altura da fôrma e mantenha a água no mesmo nível durante o cozimento, juntando mais água fervente se necessário
Leve ao forno em temperatura baixa (150º) e asse em banho-maria por uma hora
O patê estará pronto quando:1) a gordura que aparecer na superfície estiver transparente; 2) ao enfiar uma agulha comprida no patê e retirá-la após 2 minutos ela esteja bem quente
Retire do forno e tire a tampa
Deixe esfriar por 15 minutos
Cubra com um papel de alumínio do tamanho da fôrma e coloque por cima um pedaço de madeira do mesmo tamanho
Coloque um peso de 1/2 kg por cima
Deixe descansar até esfriar
Desenforme e corte em fatias
Enfeite com pepinos em conserva
Dá 8 porções.
