1 kg de miúdos de frango (moela, fígado e coração)
molho de cebolinha e salsa
1 folha de louro
2 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 cebolas médias
1 dente de alho
3 colheres (de sopa) de vinagre branco
2 gemas cozidas
1 xícara de cheiro-verde picado
2 tabletes de caldo de galinha
pimenta-malagueta a gosto
50 g de toucinho defumado
200 g de purê de tomate
100 g de azeitonas pretas sem caroço, picadas
100 g de azeitonas verdes sem caroço, picadas
4 colheres (de sopa), bem cheias, de maionese
1 kg de miúdos de frango (moela, fígado e coração)
molho de cebolinha e salsa
1 folha de louro
2 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 cebolas médias
1 dente de alho
3 colheres (de sopa) de vinagre branco
2 gemas cozidas
1 xícara de cheiro-verde picado
2 tabletes de caldo de galinha
pimenta-malagueta a gosto
50 g de toucinho defumado
200 g de purê de tomate
100 g de azeitonas pretas sem caroço, picadas
100 g de azeitonas verdes sem caroço, picadas
4 colheres (de sopa), bem cheias, de maionese
Limpar bem as moelas e lavar em água corrente
Colocar numa panela com água para cozinhar com os corações, a folha de louro e o molho de cebolinha e salsa
Quando estiverem quase cozidos, junte os fígados e espere tudo cozinhar muito bem, até a água da panela ficar reduzida a 1 xícara
Bata tudo no liqüidificador
Sem parar de bater, acrescente os tomates, os pimentões, cebola, alho, cheiro-verde, vinagre, gemas, pimenta e os tabletes de caldo. Reserve
Numa panela grande, frite o toucinho
Depois de bem frito, separe os torresmos
Na gordura que ficou, refogue a mistura batida no liqüidificador
Junte o purê de tomate e mexa bem com uma colher de pau, até aparecer o fundo da panela
Quando esfriar, junte as azeitonas picadas e a maionese
Guarde na geladeira, num recipiente com tampa
Dura muitos dias.
