300 g de carne de galinha ou peru
100 g de carne de porco (paleta)
200 g de toucinho fresco
sal e pimenta-do-reino branca e noz moscada
250 g de fígado de galinha
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
300 g de peito de peru ou galinha
1/2 xícara de creme de leite
1 1/2 colher (de sopa) de vinho branco ou tinto
2 colheres (de sopa) de pimenta-do-reino verde em grão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (de chá) de casca de limão ralada
5 fatias finas e largas de toucinho fresco
3 folhas de louro
massa para patê
300 g de carne de galinha ou peru
100 g de carne de porco (paleta)
200 g de toucinho fresco
sal e pimenta-do-reino branca e noz moscada
250 g de fígado de galinha
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
300 g de peito de peru ou galinha
1/2 xícara de creme de leite
1 1/2 colher (de sopa) de vinho branco ou tinto
2 colheres (de sopa) de pimenta-do-reino verde em grão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (de chá) de casca de limão ralada
5 fatias finas e largas de toucinho fresco
3 folhas de louro
massa para patê
Prepare o recheio: moa a carne de galinha ou peru, a carne de porco e o toucinho fresco
Salpique com sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada
Limpe bem o fígado e frite na manteiga ou margarina
Escorra sobre papel absorvente
Na manteiga ou margarina restante, frite o peito de peru ou galinha
Escorra e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino
Misture o recheio já passado pela máquina de moer com creme de leite, o vinho, a pimenta verde e tempere bem
Forre uma fôrma de bolo inglês de 26 x 12 cm com toucinho ou massa
Encha com 1/3 do recheio moído, levantando-o um pouco nos lados
Coloque o peito
Cubra com uma camada fina das carnes moídas
Por cima, disponha o fígado
Cubra com a carne restante e alise a superfície
Cubra com o toucinho ou massa
Se for usar toucinho cubra com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno moderado (180°C) por 90 minutos
Se for usar massa, asse em forno quente (220ºC), sem banho-maria, e depois de 20 minutos abaixe para (180°C) moderado e asse por mais 1 hora
Deixe esfriar por 30 minutos e desenforme caso não queira preencher com a galantine.
