Pato com laranja (Pato na laranja à guadalu)

Comece a preparar um dia antes: Lavar e cortar o pato pelas juntas

Secar e temperar (de véspera) com a cebola ralada, suco de 2 limões galegos, sal, dois cravos, suco de 1 laranja-bahia

No dia seguinte, refogar bem o pato na manteiga, juntando depois todo o tempero, cozinhando-o em fogo brando, lentamente

Se for necessário, acrescente mais suco de laranja

Quando o pato estiver bem cozido, retire-o da panela com um garfo, pondo-se o molho de lado para desengordurar

Corta-se o peito do pato em fatias finas

Pique a casca de laranja-bahia em tiras finas

Numa frigideira ou panela grande coloque 3 colheres de açúcar para caramelizar (sem deixar ficar muito escuro)

Junte a casca de laranja picada e mexa durante alguns instantes

Logo a seguir, junte 3 colheres (de sopa) de vinagre, obtendo-se assim uma calda agridoce

Acrescente os pedaços de pato, virando-os cuidadosamente para que fiquem bem cobertos com o molho

Desengordure o molho, acrescente a calda de mais 2 laranjas e passe tudo por uma peneira fina

Verifique o tempero e engrosse com um pouco de farinha de trigo previamente tostada

Esse molho acompanha o pato.