Pavê com creme de baunilha

Aqueça o forno em 180ºC (médio)

Unte uma assadeira de 39 x 27 cm com manteiga

Forre o fundo com papel impermeável

Unte o papel e polvilhe com farinha

Bata as claras em neve, adicione 1 colher (sopa) de açúcar de cada vez, batendo bem depois de cada adição, até obter um suspiro bem firme

Em outra tigela, bata as gemas com a baunilha

Acrescente 1/4 do suspiro e misture cuidadosamente

Despeje tudo na tigela do suspiro e misture novamente

À parte, misture a maisena e a farinha de trigo

Peneire aos poucos sobre o suspiro e vá misturando até que todos os ingredientes fiquem incorporados

Despeje a massa na assadeira preparada e alise a superfície

Asse por 10 minutos ou até que o pão-de-ló esteja ligeiramente dourado e os lados comecem a soltar da assadeira

Polvilhe um pouco de maisena sobre um pano seco, solte os lados do pão-de-ló com uma espátula e vire-o sobre o pano

Retire o papel e deixe esfriar

Prepare o creme de baunilha: bata bem as gemas na batedeira e reserve

Prepare uma calda em ponto de fio com o açúcar e água (para testar, coloque um pouco da calda entre os dedos e afaste-os

Deve formar um fio sem muita resistência)

Despeje a calda, aos poucos, sobre as gemas, batendo sempre até dobrar de volume e esfriar

Adicione a manteiga e continue batendo por aproximadamente 10 minutos (o creme vai amolecer e depois voltará a ficar firme)

Junte a baunilha e misture

Leve à geladeira por 20 minutos ou até que o creme fique mais consistente (picos firmes)

Divida a massa do pão-de-ló em 3 partes iguais no sentido da largura

Num prato comprido coloque uma massa sobre a outra, umedecendo com a mistura de conhaque e água e recheando com parte do creme de baunilha que estava na geladeira

Cubra o pavê com o restante do creme e, se quiser, decore com o bico de confeitar

Dá 20 fatias

220 calorias por fatia.