4 peitos de frango desossados e sem pele
1 dente de alho bem picado
2 tomates grandes descascados sem sementes cortados em pedaços
1 colher (de sopa) de azeite
1/2 xícara de caldo de galinha
1 colher (de chá) de vinagre
1 colher (de sopa) de manjericão picado
3 colheres (de sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de farinha de rosca
2 claras
4 colheres (de sopa) de óleo
4 peitos de frango desossados e sem pele
1 dente de alho bem picado
2 tomates grandes descascados sem sementes cortados em pedaços
1 colher (de sopa) de azeite
1/2 xícara de caldo de galinha
1 colher (de chá) de vinagre
1 colher (de sopa) de manjericão picado
3 colheres (de sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de farinha de rosca
2 claras
4 colheres (de sopa) de óleo
Corte os peitos ao meio e bata até que fiquem com 1 cm de espessura
Para o molho: frite o alho e os tomates no azeite numa panela pequena, mexendo de vez em quando, até que os tomates estejam macios, por uns 5 minutos
Junte o caldo de galinha, o vinagre e a metade da mistura de salsinha e manjericão e deixe levantar fervura
Abaixe o fogo e cozinhe por uns 5 minutos
Passe pelo liqüidificador ou processador, coloque novamente na panela e mantenha quente
Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino a gosto
Misture a salsinha restante com a farinha de rosca
Bata as claras
Passe os pedaços de frango na clara e depois na farinha de rosca
Aqueça o óleo e frite os peitos de frango por uns 3 minutos de um lado até que dourem ligeiramente
Vire, tampe e frite até que estejam cozidos, por mais uns 4 minutos
Coloque numa travessa e cubra com o molho
Dá 6 porções.
