1 robalo ou outro peixe fino de 1 1/2 a 2 kg
1 kg de camarões cozidos com casca
12 ovos
1 pão dormido ou o equivalente a três dedos de pão de fôrma
2 xícaras de leite
2 colheres (de sopa) de manteiga derretida
2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 cálice de vinho branco
molho de tomate espesso feito com 1/2 kg de tomates sem pele e sem caroços
tempero a, gosto
1 robalo ou outro peixe fino de 1 1/2 a 2 kg
1 kg de camarões cozidos com casca
12 ovos
1 pão dormido ou o equivalente a três dedos de pão de fôrma
2 xícaras de leite
2 colheres (de sopa) de manteiga derretida
2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 cálice de vinho branco
molho de tomate espesso feito com 1/2 kg de tomates sem pele e sem caroços
tempero a, gosto
Cozinhe o peixe em água, sal e temperos
Não deixe muito tempo no fogo pare que fique firme
Depois de cozido, retire lascas grandes sem pele e espinhas e reserve
Descasque os camarões, deixando 24 dos maiores inteiros, picando os restantes em pedaços pequenos e misturando ao molho de tomate
Cozinhe 6 ovos e corte em rodelas
Ponha o pão de molho no leite e depois de bem amolecido peneire, acrescentando em seguida 6 gemas cruas, a farinha, o queijo, a manteiga derretida, o vinho e as claras em neve
Sal a gosto
Pegue duas fôrmas com domo, unte-as e coloque no fundo duas rodelas de papel impermeável untado
Arrume 12 camarões em cada uma formando uma coroa em volta do domo e vá arrumando em camadas o creme, as lascas de peixe, as rodelas de ovos, assim sucessivamente até terminar os ingredientes
Polvilhe com queijo e leve pare assar
Desenforme os pudins em dois pratos grandes e guarneça com o molho de tomate e camarões.
