1 peixe de 2 1/2 kg (robalo, namorado, etc.)
1 xícara de água
1 xícara de vinho tinto
1 colher (de chá) de sal
1 rodela de limão
1 rodela de laranja
1 colher (de sopa) de salsinha picada
2 cebolas médias picadas
2 filés de anchovas picados
2 colheres (de chá) de farinha de trigo
2 colheres (de chá) de manteiga ou margarina
1 gema ligeiramente batida
1 peixe de 2 1/2 kg (robalo, namorado, etc.)
1 xícara de água
1 xícara de vinho tinto
1 colher (de chá) de sal
1 rodela de limão
1 rodela de laranja
1 colher (de sopa) de salsinha picada
2 cebolas médias picadas
2 filés de anchovas picados
2 colheres (de chá) de farinha de trigo
2 colheres (de chá) de manteiga ou margarina
1 gema ligeiramente batida
Corte a cabeça do peixe e leve-o ao fogo com a água, o vinho, o sal, as rodelas de fruta, a salsinha e deixe cozinhar lentamente em panela sem tampar, durante 20 minutos; coe
Coloque as cebolas numa assadeira forrada com papel de alumínio e ponha o peixe por cima
Acrescente o caldo coado e as anchovas
Coloque para assar, o que deve demorar uns 35 minutos
Besunte freqüentemente com o líquido da assadeira
Coloque o peixe sobre uma travessa
Coe o líquido da assadeira e aqueça
Junte a farinha misturada com a manteiga
Deixe ferver durante 1 minuto
Acrescente um pouco da mistura à gema
Jogue dentro da panela
Aqueça mas não deixe ferver
Verifique os temperos e despeje sobre o peixe.
