1 robalo de 2,5 kg limpo
1/2 xícara de suco de limão (120 ml)
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de coentro picado
1 1/2 colher (sopa) de sal
Para o recheio
5 tomates médios (600 g) picados
2 pimentões vermelhos grandes (400 g) picados
1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml)
4 1/2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)
4 pimentas-malagueta amassadas
2 folhas de bananeira grandes
1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml para regar)
Para o molho
2 tomates médios (240 g) picados
1 cebola grande (150 g) picada
1 pimentão vermelho médio (130 g) picado
5 pimentas-malagueta amassadas
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml)
1/2 xícara de extrato de tomate (140 g)
1 xícara de camarão seco defumado médio (140 g) limpo
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/4 de xícara de azeite-de-dendê (60 ml)
1 1/2 xícara de água (360 ml)
3 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de mel
Para o purê de banana-da-terra
12 bananas-da-terra médias, com casca (2,1 kg)
3 xícaras de creme de leite (720 ml)
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (55 g)
1 robalo de 2,5 kg limpo
1/2 xícara de suco de limão (120 ml)
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de coentro picado
1 1/2 colher (sopa) de sal
Para o recheio
5 tomates médios (600 g) picados
2 pimentões vermelhos grandes (400 g) picados
1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml)
4 1/2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)
4 pimentas-malagueta amassadas
2 folhas de bananeira grandes
1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml para regar)
Para o molho
2 tomates médios (240 g) picados
1 cebola grande (150 g) picada
1 pimentão vermelho médio (130 g) picado
5 pimentas-malagueta amassadas
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml)
1/2 xícara de extrato de tomate (140 g)
1 xícara de camarão seco defumado médio (140 g) limpo
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/4 de xícara de azeite-de-dendê (60 ml)
1 1/2 xícara de água (360 ml)
3 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de mel
Para o purê de banana-da-terra
12 bananas-da-terra médias, com casca (2,1 kg)
3 xícaras de creme de leite (720 ml)
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (55 g)
Lave bem o robalo em água corrente
Com uma faca afiada, corte-o pelas costas, no sentido do comprimento, na direção da cabeça para a cauda, ao longo da espinha (veja foto ao lado)
Vire o peixe e faça outro corte paralelo ao anterior, também acompanhando a espinha
Coloque-o numa bacia grande de cozinha, tempere com o suco de limão e deixe descansar por cerca de 10 minutos
Misture o alho com o coentro e o sal e tempere o peixe. Reserve
Prepare o recheio: numa tigela média, misture todos os ingredientes
Recheie com parte dessa mistura a barriga e os cortes nas costas do peixe reservado
Espalhe o recheio restante sobre o peixe
Deixe descansar por cerca de 1 hora
Aqueça o forno a 200ºC (quente)
Corte as folhas de bananeira em três pedaços cada uma e lave-os em água corrente
Com a faca, retire o talo central
Forre uma assadeira grande com alguns pedaços de folha de bananeira
Transfira cuidadosamente o peixe para a assadeira, regue com o azeite de oliva e cubra com os pedaços de folha de bananeira restantes
Asse no forno preaquecido até que, ao espetar a ponta do peixe com um garfo, ela se separe em lascas (cerca de 1 hora)
Prepare o molho: enquanto o peixe está assando, numa panela média, misture todos os ingredientes, exceto o coentro, a cebolinha verde, a salsinha e o mel
Leve ao fogo alto e, mexendo com uma colher de pau, deixe ferver bem (aproximadamente 8 minutos)
Tire do fogo, acrescente os demais ingredientes, misture, transfira para uma molheira e reserve
Prepare o purê de banana-da-terra: numa panela grande, cubra as bananas com água e cozinhe em fogo alto até ficarem macias (cerca de 15 minutos)
Escorra e descasque.Transfira as bananas para o liquidificador, acrescente o creme de leite, a manteiga e o parmesão e bata até obter um purê
Coloque-o na mesma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo, até ferver (aproximadamente 8 minutos)
Passe para uma tigela e reserve.Tire o peixe do forno e remova a folha da parte superior
Sirva a seguir acompanhado do molho e do purê
1 080 calorias em cada porção
Obs.: Se preferir, substitua a folha de bananeira por papel-alumínio dobrado quatro vezes.
