Pepino recheado

Pepinos recheados com filé de peixe e cebola, servidos com um delicioso molho cremoso.Pepino recheado é um prato simples e saudável feito com pepinos grossos recheados de um mix de peixe, cebola e sal. O recheio é cremoso e delicado, e o pepino fica com um sabor suave e refrescante. É perfeito para um jantar rápido e fácil ou para um almoço no verão.

1
Corte as duas pontas de cada pepino. Reserve
2
Com uma colherzinha retire cuidadosamente quase toda a polpa e as sementes do legume. Reserve
3
Para o recheio, passe no processador de alimentos ou liquidificador os filés de peixe, uma cebola, a clara, o sal e o molho de pimenta
4
Recheie os pepinos apertando bem o recheio para que fique sem bolhas de ar
5
Recoloque as pontas nos pepinos prendendo com palitos
6
Numa panela grande, com uns 10 cm de água, junte a outra cebola e o miolo reservado dos pepinos
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Leve ao fogo até o ponto de fervura
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Acrescente os pepinos
9
Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo
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Retire da panela e deixe esfriar
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Prepare o molho coando o caldo de cozimento dos legumes
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Reserve a polpa dos pepinos e cebola cozidas e escorridas
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Bata no liquidificador juntamente com o suco de limão e a manteiga
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Passe por uma peneira
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Corte os pepinos em fatias de 0,5 cm de espessura
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Sirva com o molho aquecido na hora de servir
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Dá 6 porções.