Para o pernil
3 kg de pernil de vitelo
100 g de cenoura em fatias finas
100 g de salsão em rodelas
100 g de alho-poró em rodelas
100 g de cebola em rodelas
10 g de alho
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (café) de pimenta-do-reino
¾ colher (sopa) de azeite extravirgem
¾ colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de caldo de galinha
Para a farofa
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
3 colheres (sopa) de cebola picada
150 g de pancetta
2 colheres (sopa) de amêndoas
1 colher (sopa) de uva-passa
400 g de farinha de mandioca
100 g de manteiga
Sal a gosto
Para o pernil
3 kg de pernil de vitelo
100 g de cenoura em fatias finas
100 g de salsão em rodelas
100 g de alho-poró em rodelas
100 g de cebola em rodelas
10 g de alho
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (café) de pimenta-do-reino
¾ colher (sopa) de azeite extravirgem
¾ colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de caldo de galinha
Para a farofa
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
3 colheres (sopa) de cebola picada
150 g de pancetta
2 colheres (sopa) de amêndoas
1 colher (sopa) de uva-passa
400 g de farinha de mandioca
100 g de manteiga
Sal a gosto
Passo 1
Faça pequenas incisões com a ponta de uma faca no pernil
Coloque-o numa vasilha e junte os demais ingredientes
Cubra e leve à geladeira por 24 horas
Passo 2
Coloque o pernil e os ingredientes da marinada numa assadeira
Cubra com papel-alumínio e asse em forno alto por três horas
Retire o papel e asse mais dez minutos
Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola
Junte a pancetta e doure
Adicione as amêndoas, as uvas-passas, a farinha e doure
Acrescente a manteiga, o sal e misture
Prepare um molho para acompanhar
Processe os ingredientes do caldo do cozimento do pernil e coe
Numa panela, reduza o líquido pela metade, em fogo baixo
Sirva o pernil com a farofa e batatas cozidas (sugestão).
