Este persunto, dito tender made, tem aproximadamente cinco ou seis quilos. Retire uma parte da pele grossa que o envolve, deixando somente um pouco perto do osso (como está na foto). Salpique o presunto com sal, pimenta, e os mais temperos que seu gosto indique. Coloque-o sobre uma grade, numa assadeira aberta, com o lado mais gorduroso para cima. Leve ao forno, moderado. Em cinco horas ele estará pronto. Mas, meia hora antes, cuide de banhá-lo em molho, deixando-o assar até que a cobertura fique bem vidrada. Aí, enfeite com gomos de laranja, salsinha, rodelas de abacaxi e mais o que sua inventiva ditar, do pêssego em calda às cerejas no marasquino, dos figos às ameixas pretas, ou de tudo um pouco. O molho, acima referido, faz-se com 1/3 de xícara de Karo (rótulo dourado), uma colher (de sopa) de môlho de soja, 1/4 de colher (de chá) de gengibre em pó e uma colher (das de sopa) de maisena. E faz-se simplesmente misturando todos os ingredientes, a frio. Na hora em que estiver a mistura bem homogênea, é só derramar sobre o antes citado presunto, espalhando com um pincel ou com o dedo mesmo. Detalhe: há quem goste de colocar vinho tinto na assadeira, para que o vapor entranhe no presunto.
Este persunto, dito tender made, tem aproximadamente cinco ou seis quilos. Retire uma parte da pele grossa que o envolve, deixando somente um pouco perto do osso (como está na foto). Salpique o presunto com sal, pimenta, e os mais temperos que seu gosto indique. Coloque-o sobre uma grade, numa assadeira aberta, com o lado mais gorduroso para cima. Leve ao forno, moderado. Em cinco horas ele estará pronto. Mas, meia hora antes, cuide de banhá-lo em molho, deixando-o assar até que a cobertura fique bem vidrada. Aí, enfeite com gomos de laranja, salsinha, rodelas de abacaxi e mais o que sua inventiva ditar, do pêssego em calda às cerejas no marasquino, dos figos às ameixas pretas, ou de tudo um pouco. O molho, acima referido, faz-se com 1/3 de xícara de Karo (rótulo dourado), uma colher (de sopa) de môlho de soja, 1/4 de colher (de chá) de gengibre em pó e uma colher (das de sopa) de maisena. E faz-se simplesmente misturando todos os ingredientes, a frio. Na hora em que estiver a mistura bem homogênea, é só derramar sobre o antes citado presunto, espalhando com um pincel ou com o dedo mesmo. Detalhe: há quem goste de colocar vinho tinto na assadeira, para que o vapor entranhe no presunto.
