Presunto crocante com melado e amêndoa

Presunto crocante com melado, amêndoas e molho de mostarda, uma refeição tradicional.Este delicioso prato é uma combinação perfeita entre a textura crocante do presunto tender, a suavidade do melado e as amêndoas, e o toque de frescor do nabo. A receita é um pouco trabalhosa, mas o resultado é digno de um prato especial. O molho de mostarda adiciona um toque de picardia ao conjunto, tornando-o ainda mais atraente. É perfeito para servir em uma reunião com amigos ou familiares.

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Coloque o presunto numa panela grande e acrescente a água e o vinho
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Junte a pimenta em grão
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Tampe e deixe levantar fervura, cozinhe por umas 2 horas
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Retire o presunto do caldo e continue cozinhando o caldo por mais uns 30 minutos, até que fique reduzido a 5 xícaras
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Retire a pele grossa do presunto e deixe a gordura, apenas aparando-a por igual
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Coloque numa assadeira
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Coloque 1 1/4 de xícara de açúcar mascavo numa vasilha pequena, junte o melado e as amêndoas, 1/3 de xícara do molho, a casca e o suco de laranja e farinha de trigo suficiente para obter uma pasta grossa
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Espalhe a pasta sobre o presunto
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Retire o excesso de gordura do caldo do presunto e despeje 1 xícara em volta do presunto
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Asse em forno moderado por 20 minutos ou até que esteja bem dourado
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Coloque numa travessa e deixe descansar por 20 minutos
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Faça cortes superficiais sobre o presunto para formar quadrados ou losangos
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Decore com nabo e folhas de louro
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Para o molho, misture todos os ingredientes menos o azeite
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Acrescente este aos poucos, misturando bem
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Depois de retirar 1/3 de xícara para a cobertura, sirva o restante em separado
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Escolha um nabo lisinho, sem rachaduras
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Descasque com cuidado
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Forme a rosa, fazendo alguns cortes no nabo.