1 presunto cru ou tender com osso
Massa de pão:
2 tabletes de fermento para pão
1/4 de xícara de água morna
1/2 xícara de leite
1 xícara de água
1 colher (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
5 a 6 xícaras de farinha de trigo
1/4 de xícara de vinho tipo madeira
Molho de vinho madeira:
2 colheres (de sopa) de gordura
1 cebola bem picada
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne
3 colheres (de sopa) de extrato de tomate
1/3 de xícara de vinho tipo madeira seco (R)
1 presunto cru ou tender com osso
Massa de pão:
2 tabletes de fermento para pão
1/4 de xícara de água morna
1/2 xícara de leite
1 xícara de água
1 colher (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
5 a 6 xícaras de farinha de trigo
1/4 de xícara de vinho tipo madeira
Molho de vinho madeira:
2 colheres (de sopa) de gordura
1 cebola bem picada
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne
3 colheres (de sopa) de extrato de tomate
1/3 de xícara de vinho tipo madeira seco (R)
Deixe o presunto cru de molho, em água, durante 24 horas (se for tender, não precisa ficar de molho)
Escorra e esfregue bem em água fria
Coloque, com o lado da pele para baixo, numa panela grande com água suficiente para que fique coberto
Deixe a água levantar fervura lentamente
Isso leva 1 hora, mais ou menos
Depois cozinhe lentamente, calculando uns 40 minutos por quilo
Não fure com o garfo
Mexa o osso um pouco para ver se está bom
O osso deverá estar solto
Retire o presunto da panela
Retire a pele e alguma gordura que tiver a mais, deixando porém uma camada de gordura de 1 cm de grossura, mais ou menos
Coloque o presunto numa assadeira e respingue com 1/4 de xícara de vinho madeira e 1 1/2 xícara do molho de vinho feito da seguinte maneira: doure a cebola na gordura, junte a farinha e cozinhe, mexendo até que doure
Adicione 2 xícaras de caldo e o extrato de tomate, cozinhe mexendo, até que engrosse e fique um pouco reduzido
Junte o vinho (às vezes é preciso mais do que 1/3 de xícara) e deixe chegar ao ponto de fervura, sem deixar ferver
Asse em forno quente até que fique dourado, besuntando freqüentemente
Prepare a massa de pão: dissolva o fermento em 1/4 de xícara de água morna
Escalde o leite com a xícara de água e junte o açúcar, a manteiga ou margarina e 2 colheres (de chá) de sal
Deixe esfriar um pouco e junte a mistura de fermento e água
Aos poucos, adicione a farinha e mexa bem
Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse até que esteja lisa e elástica e não grude mais na mesa, acrescentando mais farinha, se for necessário
Coloque numa vasilha untada com óleo e pincele um pouco de óleo sobre a massa
Cubra e deixe descansar durante aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Teste a massa com os dedos; se estiver crescida, a marca dos dedos não desaparecerá, e a massa começa a cair
Abaixe a massa e puxe as pontas para o centro, fazendo uma bola firme
Abra 1/3 da massa para um quadrado de aproximadamente 1 cm de grossura: o quadrado deverá ser um pouco major do que o presunto
Coloque o presunto no meio da massa
Abra a massa restante e coloque em cima do presunto
Aperte as pontas para envolver a massa em torno do presunto
Pincele a massa com ovo batido, com um pouco de leite
Asse o presunto numa assadeira grande, em forno quente, até que a massa esteja bem dourada
Para servir: corte uma tampa da massa, corte o presunto em fatias e sirva em pedaços de massa para cada pessoa
Acompanhe com o molho de vinho madeira.
