1/3 de xícara de arroz branco cru
5 xícaras de leite
3 ovos
3/4 de xícara de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (de chá) de extrato de baunilha
Para a calda:
1/3 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de arroz branco cru
5 xícaras de leite
3 ovos
3/4 de xícara de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (de chá) de extrato de baunilha
Para a calda:
1/3 de xícara de açúcar
Faça de véspera: misture numa panela o arroz e 4 xícaras de leite
Cozinhe em banho-maria por 45 minutos (ou até ficar macio), mexendo às vezes
Retire da panela para esfriar por 10 minutos
Ligue o forno em 170º (moderado)
Bata os ovos com o leite restante numa tigela grande
Junte o açúcar, o sal, a baunilha e o arroz (aos poucos), misturando bem
Unte com manteiga uma fôrma refratária (ou de suflê) de 2 litros, e coloque-a numa assadeira
Despeje o arroz na fôrma untada
Coloque água quente na assadeira até a profundidade de 2,5 cm
Leve ao forno e asse sem tampar por 60 minutos, ou até que, ao enfiar uma faca na borda, ela saia limpa
Retire a fôrma da água
Deixe esfriar em temperatura ambiente por uma hora
Cubra com papel de alumínio e leve à geladeira aé o dia seguinte
Uma hora antes de servir faça a calda: espalhe 1/3 de xícara de açúcar por igual numa frigideira pequena
Cozinhe em fogo brando mexendo com uma colher de pau, até o açúcar derreter e ficar dourado (se cozinhar demais ou o fogo for muito forte o açúcar ficará escuro e com sabor amargo)
Retire e esfrie ligeiramente
com uma colher (de chá) respingue a calda sobre o pudim, desenhando em ziguezague
Leve à geladeira até servir (não deixe muito tempo na geladeira: a calda fica líquida)
Se desejar, sirva com chantilly
Dá oito porções.
