Pudim de creme com praline de caramelo

Faça o pudim: abra cada fava ao meio, com a ponta de uma faca, no sentido do comprimento

Numa panela, misture o açúcar, raspe a baunilha com a faca e deixe cair as sementes (coloque a fava também), o sal e 2 xícaras de creme de leite

Leve ao fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ferver

Numa xícara com o leite, polvilhe a gelatina e deixe hidratar

Retire o creme do fogo e tire as favas de baunilha

Adicione a gelatina e mexa até dissolver bem

Transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar por 1 hora, em temperatura ambiente, mexendo de vez em quando

Com cuidado, misture o creme de leite restante com o creme de gelatina e coloque numa fôrma com capacidade para 6 1/2 xícaras, untada com óleo

Leve para gelar por 4 horas ou até ficar firme

Enquanto isso, faça o pralinê: numa panela pequena, coloque o açúcar, o Karo e a água

Leve ao fogo moderado até caramelar

Junte a avelã e o bicarbonato (a mistura vai espumar) e, imediatamente, derrame sobre uma superfície ou uma folha de papel-alumínio, untada com óleo

Deixe esfriar bem e quebre em pedacinhos

Faça o caramelo: numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo moderado, sem mexer, até que derreta e fique com cor de caramelo

Retire do fogo e adicione a água, aos poucos, caindo pelas bordas da panela, mexendo

Volte ao fogo e cozinhe até dissolver o caramelo

Deixe esfriar

Numa tigela adicione o creme de leite com o limão e bata até obter picos firmes

Misture com o caramelo e reserve

Solte as beiradas do pudim e desenforme-o sobre um prato

Sirva com o pralinê misturado com a calda de caramelo

463 calorias cada porção