Para a massa doce
500g de farinha de trigo
125g de açúcar
175g de manteiga sem sal
1 gema
1 ovo
100ml de água
Para o recheio
5 pêras
1 litro de suco de mexerica
100g de açúcar
500ml de creme de leite
6 ovos
150g de açúcar
Gengibre ralado fino (cerca de 2 colheres de sopa)
100g de pistache descascado
Para a massa doce
500g de farinha de trigo
125g de açúcar
175g de manteiga sem sal
1 gema
1 ovo
100ml de água
Para o recheio
5 pêras
1 litro de suco de mexerica
100g de açúcar
500ml de creme de leite
6 ovos
150g de açúcar
Gengibre ralado fino (cerca de 2 colheres de sopa)
100g de pistache descascado
A massa: misture a manteiga com o açúcar na batedeira
Em seguida, acrescente a farinha de trigo e, por último, o ovo, a gema e a água
Misture até obter consistência
Guarde na geladeira
Depois de gelada, abra a massa com um rolo e coloque em um molde com fundo removível e de 25 cm de diâmetro e 3 cm de altura
Leve ao forno com uma folha de papel alumínio por cima
Nessa folha, coloque um grão de feijão para que a massa não suba
Asse a 180ºC., até que doure (cerca de 25 minutos)
O recheio: descasque e corte as pêras ao meio
Cozinhe-as no suco de mexerica com 100g de açúcar, até que fiquem macias
Misture o creme de leite com os ovos, o açúcar e o gengibre
A montagem: coloque as pêras e o pistache dentro da torta e cubra-os com o creme
Asse em forno médio (cerca de 130ºC) bem lentamente, sem suflar, até obter consistência
Use o cozimento da pêra com calda
Sirva com a calda em que a pêra foi cozida e com sorvete de creme acrescido de mel e amêndoas doces torradas.
