1/2 kg de fígado de galinha
1 1/2 xícara de leite
1/2 cebola pequena descascada e cortada ao meio
1 dente de alho
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
3 ovos grandes ligeiramente batidos
2 gemas grandes
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/3 de xícara de creme de leite
4 colheres (de sopa) de vinho tipo Madeira
2 colheres (de sopa) de conhaque
Molho de vinho e passas
2/3 de xícara de passas escuras pequenas
1/2 xícara de vinho tipo Madeira
1 dente de alho médio
3 cebolinhas verdes
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara de caldo de galinha
1 colher (de sopa) de maisena
2 colheres (de chá) de geléia de uva
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 kg de fígado de galinha
1 1/2 xícara de leite
1/2 cebola pequena descascada e cortada ao meio
1 dente de alho
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
3 ovos grandes ligeiramente batidos
2 gemas grandes
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/3 de xícara de creme de leite
4 colheres (de sopa) de vinho tipo Madeira
2 colheres (de sopa) de conhaque
Molho de vinho e passas
2/3 de xícara de passas escuras pequenas
1/2 xícara de vinho tipo Madeira
1 dente de alho médio
3 cebolinhas verdes
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara de caldo de galinha
1 colher (de sopa) de maisena
2 colheres (de chá) de geléia de uva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Deixe os fígados já limpos de molho em 1/2 xícara de leite por 20 minutos
Aqueça o forno em temperatura moderada (180°C)
Unte uma fôrma em anel de 25 cm de diâmetro e reserve
Pique bem a cebola e o alho
Derreta a manteiga ou margarina
Junte a cebola e o alho e frite por uns 2 minutos
Junte a farinha de trigo e cozinhe, mexendo por 1 minuto
Junte o leite restante lentamente, batendo até que o molho levante fervura
Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos, mexendo de vez em quando
Escorra os fígados e enxugue
Bata a metade dos fígados no liquidificador
Junte a metade dos ovos, gemas, sal e pimenta
Adicione a metade do molho e do creme de leite, do vinho e do conhaque
Bata bem
Repita com os ingredientes restantes
Misture bem e coloque na fôrma em anel
Asse sem tampar em banho-maria por uns 30 minutos ou até que, enfiando uma faca no meio, esta saia limpa
Retire da água e deixe esfriar por 10 minutos
Desenforme
Sirva com o molho feito assim: deixe as passas de molho por 3 horas ou de um dia para o outro no vinho
Escorra e reserve o vinho
Pique bem o alho e a cebolinha
Derreta a manteiga, junte a cebolinha e o alho e frite rapidamente
Junte 3/4 de xícara do caldo e o vinho
E, quando levantar fervura, junte a maisena dissolvida no caldo restante
Mexa bem até que engrosse
Coe
Leve ao fogo novamente, junte a geléia, sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa até derreter a geléia
Junte as passas.
