Queijo-do-reino recheado com frango (Queijo bola com frango)

Limpe o frango, corte-o pelas juntas e tempere com alho socado, sal e pimenta a gosto

Leve ao fogo o azeite com uma colher (de sopa) de manteiga e o louro

Junte o frango e a lingüiça inteira, deixe dourar, adicione a cebolinha batida, frite mais um pouco

Junte o pimentão e tomates picados sem pele e sem semente, e um amarrado de cheiro verde

Refogue bem, diminua o fogo, veja se está bom de sal e vá adicionando água em quantidade suficiente para cozinhar e ficar com bastante molho

Uma vez cozido o frango, separe a carne dos ossos e desfie; corte a lingüiça em pedaços, depois de ter tirado a tripa

Coe o molho, junte novamente o frango e a lingüiça e torne a levar ao fogo

Assim que ferver, adicione as ervilhas, azeitonas e presunto picados

Prove

Engrosse como para recheio de empadas, com farinha de trigo dissolvida em um pouco do próprio molho

Junte os ovos picados e salsa e cebolinha picadas

Misture cuidadosamente, retire do fogo e deixe esfriar

A seguir tome o queijo, raspe toda a parte vermelha e corte na parte superior uma tampa

Com uma colher retire quase todo o queijo, deixando apenas uma parede de mais ou menos 1 cm de espessura

Misture um pouco do queijo ao recheio e encha em seguida a bola

Ponha a tampa no lugar, arrume num pirex e leve ao forno quente por alguns minutos

Assim que começar a amolecer retire do forno e arrume no centro de uma travessa guarnecido de arroz branco, rodelas de tomate e raminho de salsa

Dá para 6 pessoas.