2 kg de rabada cortada em pedaços de 5 cm
3 colheres (sopa) de azeite
4 xícaras (chá) de água fervente
2 cravos
1 cebola cortada em 4 pedaços
2 dentes de alho inteiros
2 folhas de louro
1 amarrado de ervas frescas (alecrim, sálvia, salsinha e tomilho)
1 cenoura
1 talo de salsão em cubinhos
1 cubo de caldo de galinha
1 cebola cortada em cubinhos
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de tomate sem pele e cortado em cubos
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 maço de cheiro-verde picado
1 maço de agrião lavado e escorrido
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 kg de rabada cortada em pedaços de 5 cm
3 colheres (sopa) de azeite
4 xícaras (chá) de água fervente
2 cravos
1 cebola cortada em 4 pedaços
2 dentes de alho inteiros
2 folhas de louro
1 amarrado de ervas frescas (alecrim, sálvia, salsinha e tomilho)
1 cenoura
1 talo de salsão em cubinhos
1 cubo de caldo de galinha
1 cebola cortada em cubinhos
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de tomate sem pele e cortado em cubos
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 maço de cheiro-verde picado
1 maço de agrião lavado e escorrido
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Aqueça 2 colheres de azeite e frite a rabada até dourar
Acrescente a água, os cravos, a cebola cortada, os alhos inteiros, o louro, o amarrado de ervas frescas, a cenoura, o salsão e o caldo de galinha
Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia
Se necessário, adicione mais água
Retire a rabada da panela e coe o caldo que se formou durante o cozimento
Reserve separadamente
Na mesma panela, refogue no restante do azeite a cebola picada, o alho amassado, o tomate e o extrato de tomate
Devolva a rabada à panela e acrescente o caldo coado
Tempere com o sal e a pimenta e ferva até o caldo começar a engrossar
Desligue o fogo, ponha o agrião, o cheiro-verde e tampe a panela
Deixe descansar por 5 minutos e sirva.
