250 g de macarrão tipo rigatone
Molho
1 xícara de tomate picado
1 xícara de queijo mussarela cortado em cubos pequenos
1/4 xícara de manjericão
3 colheres (sopa) de azeite
1 berinjela cortada em cubos pequenos
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta a gosto
250 g de macarrão tipo rigatone
Molho
1 xícara de tomate picado
1 xícara de queijo mussarela cortado em cubos pequenos
1/4 xícara de manjericão
3 colheres (sopa) de azeite
1 berinjela cortada em cubos pequenos
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta a gosto
Numa panela grande, coloque 3 litros de água, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver
Junte uma colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente
Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente
Molho
Numa panela, junte o azeite, o alho e a berinjela e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando, até a berinjela ficar macia
Acrescente o tomate e cozinhe por cerca de 10 minutos
Adicione o manjericão, sal e pimenta a gosto, misture e tire do fogo
Junte a mussarela
Escorra o macarrão
Junte o molho e misture
Sirva a seguir.
