Ripa de costelinha de porco com risoto mulato

Ripa: faça uma vinha-d’alhos batendo no liquidificador o alho, a cebola, o vinho, o suco de limão, as pimentas e o sal (1)

Coloque a ripa numa travessa e derrame sobre ela o tempero (2)

Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas

Leve para assar em forno médio, em assadeira forrada com papel-alumínio (3) com 1 cm de água sob ele

Asse até a carne ficar macia (cerca de 90 minutos)

Risoto: coloque o tomate e a cebola em uma tigela e tempere com vinagre, azeite e limão

Adicione o caldo de feijão-preto (4), coloque a pimenta a gosto e acerte o sal

Junte o arroz cozido e leve ao fogo brando (5), mexendo sem parar, até adquirir consistência de risoto

Finalize com a salsinha bem picada e sirva ao lado da ripa

Arroz: lave bem o arroz e deixe escorrer na peneira por 1 hora

Aqueça o óleo, refogue o arroz, junte o alho, a água e o sal

Tampe a panela e cozinhe até a água evaporar

Abaixe o fogo e deixe o arroz secar completamente

Caldo de feijão: lave o feijão e coloque numa panela de pressão com o óleo, a pele do bacon, a lingüiça defumada e a água

Tampe e leve ao fogo alto

Quando pegar pressão, abaixe o fogo e marque 30 minutos

Desligue o fogo

Em outra panela, refogue o alho e a cebola na banha de porco até que fiquem dourados

Junte o feijão cozido, acrescente sal a gosto e água quente caso falte caldo

Deixe ferver, tire o bacon e a lingüiça

Bata o feijão no liquidificador.