2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola bem picada
3 colheres (sopa) de tutano de boi picado (50 g)
2 xícaras de arroz cru, de preferência do tipo arborio (400 g)
1/2 xícara de vinho tinto seco (120 ml)
1 envelope de açafrão em pó (14 g)
7 xícaras de caldo de galinha (1,7 l)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (28 g) ou a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola bem picada
3 colheres (sopa) de tutano de boi picado (50 g)
2 xícaras de arroz cru, de preferência do tipo arborio (400 g)
1/2 xícara de vinho tinto seco (120 ml)
1 envelope de açafrão em pó (14 g)
7 xícaras de caldo de galinha (1,7 l)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (28 g) ou a gosto
Numa panela grande, aqueça em fogo médio o óleo e 2 colheres (sopa) da manteiga até derretê-la
Adicione a cebola e o tutano e frite até dourarem ligeiramente
Junte o arroz e misture até ficar brilhante e seco
Acrescente o vinho, misture e, com a panela destampada, deixe evaporar por alguns minutos
Numa tigela pequena, dissolva o açafrão em 1/2 xícara do caldo de galinha
Misture ao arroz e coloque o sal
Quando o líquido tiver sido totalmente absorvido, acrescente mais 1/2 xícara do caldo, mexendo sempre, até que tenha sido novamente incorporado
Repita o procedimento até o arroz ficar macio porém al dente (cerca de 25 minutos)
Adicione a manteiga restante e misture
Transfira para uma travessa, polvilhe com o queijo parmesão e sirva imediatamente
491 calorias em cada porção
Obs.: O tutano é a parte gordurosa do interior dos ossos bovinos ocos, como os da perna
É vendido solto ou preso ao osso da canela do boi
Caso compre o tutano com o osso, há duas maneiras de retirá-lo: com o auxílio de uma faca pequena e afiada ou aferventando-o em fogo baixo durante alguns minutos numa panela com água suficiente para cobri-lo
Depois basta escorrer e agitar levemente o osso para que o tutano se solte e deslize.
