4 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de manteiga gelada
1 cebola grande bem picada
3 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes fervente
10 fundos de alcachofra cozidos cortados em pedacinhos
2 xícaras de radicchio cortado em tiras finas
3/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de manteiga gelada
1 cebola grande bem picada
3 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes fervente
10 fundos de alcachofra cozidos cortados em pedacinhos
2 xícaras de radicchio cortado em tiras finas
3/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1
Numa panela grande, aqueça o azeite e a mesma quantidade de manteiga (mantenha o restante na geladeira) em fogo alto e junte a cebola
Frite até ficar macia
Junte o arroz sem lavar e frite por dois minutos
2
Junte o vinho branco e misture até se evaporar
Adicione uma concha grande do caldo fervente e misture bem até se evaporar o líquido
Junte a alcachofra, mais uma concha do caldo e misture
Vá acrescentando o caldo aos poucos conforme o líquido for secando
Cozinhe por 25 minutos ou até ficar al dente
Retire do fogo e junte o radicchio, o parmesão e a manteiga gelada restante
Misture bem e tempere com sal e pimenta
Deixe descansar por um minuto
Sirva com o cordeiro
Ganhe tempo
Para adiantar o preparo, comece a fazer o risoto com algumas horas de antecedência e pare de cozinhar quando os grãos ainda estiverem bem firmes
Retire do fogo e deixe esfriar
Alguns minutos antes de servir, adicione um pouco de caldo fervente ao risoto frio e leve ao fogo médio até ficar homogêneo
Continue o preparo da receita até que o arroz fique al dente
Finalize como indica a receita.
