Rocambole de limão (Rocambole especial)

Preaqueça o forno médio (180°C)

Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira de 28 cm x 40 cm

Prepare a massa: bata as gemas na batedeira, em uma tigela pequena, até ficarem fofas e esbranquiçadas

Aos poucos, sem parar de bater, coloque a metade do açúcar

Acrescente a casca e o suco de limão. Reserve

Em outra tigela, bata as claras com o sal até formar picos moles

Devagar, junte o açúcar restante, batendo para obter picos firmes

Junte as gemas reservadas e mexa devagar com uma espátula

Peneire a farinha de trigo sobre a massa e misture bem

Espalhe na assadeira preparada

Asse por 20 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia seco

Retire do forno

Passe uma faca entre as bordas do bolo e as laterais da assadeira

Vire-a sobre um pano bem polvilhado com açúcar de confeiteiro, desenforme e enrole o bolo, começando pelo lado mais estreito, junto com o pano

Prepare o recheio: em uma panela, coloque o açúcar e a maisena

Aos poucos, adicione a água, sempre mexendo

Junte as gemas, a casca e o suco de limão

Leve ao fogo médio, sem parar de mexer

Quando levantar fervura, cozinhe por mais 1 minuto

Retire do fogo, junte a manteiga, misture e deixe esfriar

Prepare o merengue: bata as claras em picos moles

Aos poucos, junte o açúcar e bata até obter picos firmes. Reserve

Desenrole o bolo e cubra com o recheio, deixando uma borda de 1 cm de cada lado

Com a ajuda do pano, enrole-o de novo

Cubra com o merengue e asse no forno por cerca de 15 minutos, ou até dourar um pouco

Deixe esfriar antes de servir.