Torta de suspiro com castanha

Aqueça o forno em temperatura branda (130°)

Forre duas assadeiras grandes com papel de lanche e faça a massa de suspiros: bata numa tigela as claras, até que fiquem firmes

Junte 1 colher (de sopa) de açúcar e bata por mais 1 minuto, ou até que a mistura fique lustrosa

Acrescente lentamente com uma colher o restante do açúcar

Divida a mistura ao meio e, usando um saco de confeiteiro, faça dois círculos em espiral com 22,5 cm de diâmetro cada, sobre o papel de lanche nas duas assadeiras

Asse a massa de suspiro por 50 a 60 minutos, ou até que fique seco e ligeiramente dourado

Deixe amornar e retire do papel

Faça um corte em cada castanha

Cubra-as com água fria, leve ao fogo e deixe cozinhar até que fiquem macias

Retire do fogo

Tire a casca e a pele das castanhas e passe-as por uma peneira (se usar batatas-doces, cozinhe-as como de costume, tire a casca, passe pelo espremedor de batatas e reserve)

Numa panela pequena, coloque o açúcar e a água, leve ao fogo e deixe levantar fervura

Deixe estriar

Junte a calda ao purê de castanhas ou batatas-doces e adicione o extrato e baunilha (se usar batatas-doces, adicione o chocolate em pó neste ponto)

Se quiser, você poderá bater no liquidificador as castanhas (ou batatas-doces com a calda de açúcar

Misture a metade do creme de leite batido ao purê e coloque entre os dois círculos de suspiro, formando um sanduíche

Salpique a superfície com açúcar de confeiteiro e chocolate ralado

Usando o saco de confeiteiro, faça enfeites com o restante do chantilly em volta da torta

Dá 6 porções.