PARA O RECHEIO
1 maço de espinafre (600 g)
1 xícara de ricota passada por peneira (200 g)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 ovos
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
PARA A MASSA
1 1/2 xícara mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (200 g)
2 ovos
1 xícara de leite (240 ml)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
PARA O RECHEIO
1 maço de espinafre (600 g)
1 xícara de ricota passada por peneira (200 g)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 ovos
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
PARA A MASSA
1 1/2 xícara mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (200 g)
2 ovos
1 xícara de leite (240 ml)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
PREPARE O RECHEIO: numa panela grande, em fogo baixo, cozinhe o espinafre apenas com a água que ficou nas folhas após a lavagem por cerca de 5 minutos ou até que as folhas murchem
Espere esfriar um pouco e pique-as
Em uma tigela grande, misture bem as folhas de espinafre picadas, a ricota, o queijo parmesão, os ovos, o sal e a pimenta. Reserve
FAÇA A MASSA: coloque a farinha numa superfície lisa
formando um monte
Faça uma depressão no centro e despeje ai os ovos
Misture a princípio com a ponta dos dedos e depois amasse bem até obter uma massa homogênea
Cubra e deixe descansar por 15 minutos
Abra a massa num retângulo de 30 x 40 cm
Espalhe o recheio, deixando 2 cm de borda livre
Enrole pela parte mais estreita
Embrulhe num pano fino de algodão, amarrando bem as pontas com barbante
Coloque o rocambole numa panela grande com bastante água fervente temperada com sal
Deixe cozinhar por 45 minutos, retire da água, desembrulhe e corte em oito fatias
Preaqueça o forno a 200°C (quente)
Arrume as fatias numa fôrma refratária e despeje o leite por cima
Salpique com o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido até que o leite borbulhe
Sirva imediatamente
228 calorias por fatia
