Rondelli de espinafre

Massa

Coloque a farinha e uma pitada de sal numa superfície lisa

Faça uma depressão no meio do monte e coloque os ovos

Misture com um garfo

Depois amasse bem com as mãos para obter uma massa homogênea

Embrulhe num pano e deixe descansar por 15 minutos

Abra a massa bem fina, no formato de um retângulo, sobre uma superfície polvilhada com farinha

Corte as beiradas para que o retângulo meça 38 x 33 centímetros

Espalhe com cuidado o recheio por cima, deixando 1,5 centímetro nas bordas

Enrole como se fosse um rocambole

Embrulhe num pano fino, amarrando bem as pontas com um barbante

Coloque o rolo numa panela grande com bastante água fervente e temperada com sal

Tampe e deixe cozinhar por 45 minutos

Retire da água e desembrulhe

Deixe o rocambole esfriar um pouco e corte-o em fatias

Coloque-as numa fôrma refratária

Molho

Despeje por cima o creme de leite fresco

Salpique com queijo parmesão ralado e leve ao forno quente, preaquecido, até o creme de leite borbulhar

Sirva quente

Recheio

Numa panela, cozinhe o espinafre sem água, apenas com a umidade da lavagem que ficou nas folhas

Deixe esfriar um pouco e pique

Acrescente a ricota, o parmesão, os ovos, o sal e a pimenta. Reserve

(Dica da Bettina

Se quiser dar um sabor mais picante, acrescente ao molho uma colher

de chá de pimenta calabresa moída

Para um toque indiano, adicione

uma colher de chá de caril (curry).)