Salada de feijão com carpaccio e bolinho de arroz

Salada

1

Cozinhe o feijão, a abobrinha e a abóbora separadamente até ficarem al dente e resfrie

Junte todos os demais ingredientes numa tigela e tempere com o azeite, sal, pimenta e salsa

Carpaccio

1

Corte o filé em fatias finas e, numa tigela, misture o azeite, o suco de limão, a salsa picada, o sal, as alcaparras e a pimenta e misture

2

Com o auxílio de um descascador de legumes, tire lascas do queijo parmesão

3

Sirva o carpaccio com o vinagrete e as lascas de parmesão e finalize com pimenta-do-reino moída na hora

Bolinho de arroz

1

Misture todos os ingredientes até incorporar bem

Faça quenelles e frite em óleo quente

Montagem

1

Distribua a salada de feijão no centro do prato, na diagonal

Coloque o carpaccio na parte de baixo do prato e os bolinhos de arroz na parte de cima

Decore com ciboulette.