
1/4 de xícara de azeite
1 dente de alho
1 tomate médio, sem pele e picado
1 pé de escarola grande, lavado e cortado em tiras, não muito finas
8 a 10 xícaras de caldo de galinha, ou água
2 colheres (de chá) de sal
1 xícara de arroz
queijo parmesão ralado
1/4 de xícara de azeite
1 dente de alho
1 tomate médio, sem pele e picado
1 pé de escarola grande, lavado e cortado em tiras, não muito finas
8 a 10 xícaras de caldo de galinha, ou água
2 colheres (de chá) de sal
1 xícara de arroz
queijo parmesão ralado
Aqueça o azeite num caldeirão
Doure o alho e descarte
Junte o tomate e a escarola
Cozinhe, mexendo sem parar por 3 a 4 minutos, ou até que a escarola esteja macia
Junte o caldo de galinha e o sal
Deixe levantar fervura e adicione o arroz
Abaixe o fogo cozinhe em panela tampada, mexendo freqüentemente, por 15 a 20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido
Sirva com bastante queijo parmesão ralado
Dá 6 porções.