1 berinjela grande, descascada e cortada em cubinhos
sal
1/4 de xícara de manteiga ou margarina
2 dentes de alho amassados
1/4 de xícara de cebolinha verde bem picada
1 pimentão verde, sem sementes e picado
1 xícara de tomates descascados, picados e sem a pele
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras de caldo de galinha
1/4 de xícara de queijo tipo parmesão
1 berinjela grande, descascada e cortada em cubinhos
sal
1/4 de xícara de manteiga ou margarina
2 dentes de alho amassados
1/4 de xícara de cebolinha verde bem picada
1 pimentão verde, sem sementes e picado
1 xícara de tomates descascados, picados e sem a pele
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras de caldo de galinha
1/4 de xícara de queijo tipo parmesão
Salpique os cubinhos de berinjela com bastante sal e deixe escorrer num escorredor ou em uma peneira, por 30 minutos
Enxágüe bem
Num caldeirão ou panela com capacidade para 5 litros, derreta a manteiga ou margarina e frite o alho e a cebolinha até que murchem
Junte a berinjela, o pimentão e frite por mais 5 minutos
Acrescente os tomates e os temperos e frite por mais 5 minutos
Junte o caldo de galinha e deixe levantar fervura
Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até que os legumes estejam macios
Salpique com o parmesão e sirva quente
Dá 4 porções.
