Stinco
4 unidades pequenas de
canela de vitela, o stinco (1,2 kg)
Sal grosso e pimenta-do-reino
100 g de cenoura
1/2 cebola média
100 g de salsão
3 dentes de alho inteiros
2 colheres (sopa) de tomilho fresco
2 colheres (sopa) de alecrim fresco
1,5 l de vinho branco seco
100 g de manteiga
200 ml de azeite extravirgem
Polenta
1,5 l de água
300 g de polenta (farinha de milho italiana)
150 g de queijo pecorino
5 colheres (sopa) de sálvia fresca picada
Stinco
4 unidades pequenas de
canela de vitela, o stinco (1,2 kg)
Sal grosso e pimenta-do-reino
100 g de cenoura
1/2 cebola média
100 g de salsão
3 dentes de alho inteiros
2 colheres (sopa) de tomilho fresco
2 colheres (sopa) de alecrim fresco
1,5 l de vinho branco seco
100 g de manteiga
200 ml de azeite extravirgem
Polenta
1,5 l de água
300 g de polenta (farinha de milho italiana)
150 g de queijo pecorino
5 colheres (sopa) de sálvia fresca picada
Stinco: tempere a canela de vitela com sal grosso e pimenta
Coloque-a em uma assadeira
Corte em cubinhos a cenoura, a cebola e o salsão e junte os dentes de alho inteiros e descascados
Coloque tudo por cima da carne
Acrescente o tomilho, o alecrim e o vinho branco (1)
Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve para assar a 180ºC por cerca de 1 hora e 50 minutos (2)
Vire o stinco, retire o papel-alumínio e deixe por mais 15 a 20 minutos até ficar dourado. Reserve
Passe na peneira ou bata ligeiramente no liquidificador o caldo e os legumes da assadeira (3)
Despeje em uma panela e deixe ferver por mais 5 minutos
Acrescente metade da manteiga e o azeite e bata com um batedor
Acerte o sal, se necessário
Polenta: coloque 1,5 litro de água numa panela, acrescente a manteiga restante do stinco e um pouco de sal e leve ao fogo para ferver
Aos poucos, pulverize a polenta, mexendo continuamente com um batedor (4) e depois com uma colher de madeira
Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos
No final, acrescente o queijo pecorino ralado na hora e a sálvia picada (5)
Mexa bem a polenta, que deve ficar com uma consistência mais mole
Sirva a polenta ao lado do stinco com o molho bem quente por cima.
