2 kg de surubi (conhecido também como surubim)
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 dente de alho amassado
1 limão
1 copo de vinho branco seco
Para o molho:
1 xícara de azeite português
1 xícara de manteiga sem sal
1 dente de alho picado
1 1/2 kg de tomates maduros
600 g de cebolas cortadas em 4
2 pimentões picados (1 verde e outro vermelho)
1 maço de cheiro-verde (salsinha, cebolinha e coentro)
1 folha de louro
1 colher (de sobremesa) de colorau
1/2 garrafinha de leite de coco
2 kg de surubi (conhecido também como surubim)
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 dente de alho amassado
1 limão
1 copo de vinho branco seco
Para o molho:
1 xícara de azeite português
1 xícara de manteiga sem sal
1 dente de alho picado
1 1/2 kg de tomates maduros
600 g de cebolas cortadas em 4
2 pimentões picados (1 verde e outro vermelho)
1 maço de cheiro-verde (salsinha, cebolinha e coentro)
1 folha de louro
1 colher (de sobremesa) de colorau
1/2 garrafinha de leite de coco
Corte o surubi em postas de 2 cm mais ou menos e retire todo o couro e a gordura
Tempere as postas com sal, alho e pimenta
Coloque num tabuleiro e regue com o limão e o vinho, deixando repousar por mais ou menos duas horas
Leve as postas ao forno quente numa assadeira e deixe assar por 10 minutos (até apresentarem uma cor esbranquiçada)
Retire e arme com o seguinte molho: Numa panela larga, coloque o azeite, a manteiga e o alho para fritar um pouco
Após colocar os tomates pelados e sem sementes, acrescente os demais ingredientes
Tampe a panela e deixe cozinhar
Se secar, pingue água até chegar ao ponto
Depois de cozido, retire o maço de cheiro-verde e o louro e bata tudo no liqüidificador, obtendo assim um molho cremoso e rosado
Sirva o peixe numa travessa em camadas alternadas com o molho
Dá 8 porções.
