6 filés de surubim (900 g) Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de coentro picado
1/2 xícara de farinha de trigo
Molho
1 maço de espinafre
1 cebola picada
1/2 xícara de coentro
1/2 xícara de cebolinha verde
Azeite, alcaparras, alho picado, vinagre e limão a gosto
Purê de banana-da-terra
6 bananas-da-terra maduras (com casca)
1 xícara de leite
6 filés de surubim (900 g) Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de coentro picado
1/2 xícara de farinha de trigo
Molho
1 maço de espinafre
1 cebola picada
1/2 xícara de coentro
1/2 xícara de cebolinha verde
Azeite, alcaparras, alho picado, vinagre e limão a gosto
Purê de banana-da-terra
6 bananas-da-terra maduras (com casca)
1 xícara de leite
Tempere o peixe com o limão, o coentro, sal e pimenta-do-reino
Passe os filés na farinha de trigo
Aqueça uma frigideira ou grelha untada com o óleo
Grelhe os filés até dourarem dos dois lados
Molho
1
Lave e escorra o espinafre
Coloque-o em uma panela, tampe e leve ao fogo por cinco minutos ou até as folhas murcharem
Retire e esprema ligeiramente
Pique e reserve
2
Refogue a cebola no azeite até ficar macia
Adicione o espinafre e refogue por um minuto
Tempere com sal
Retire do fogo e deixe esfriar
Acrescente os demais ingredientes e misture
Purê
1
Corte as extremidades das bananas, mantendo a casca
Numa panela, coloque as bananas e cubra com água
Leve ao fogo alto por 20 minutos ou até ficarem macias
Escorra e descasque as bananas
2
No liquidificador, bata as bananas quentes e o leite fervido até obter um purê
Montagem
Coloque em pratos individuais um filé do peixe coberto com o molho frio de hortaliças
Ao lado, uma porção do purê.
