1 xícara de cogumelos secos (50 g) opcional
1/4 de xícara de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo
1/3 de xícara de toucinho fresco picado
1 1/4 xícara de cebola picada
1 1/4 xícara de cenoura picada
1 3/4 xícara de talos de salsão picados com as folhas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
200 g de lingüiça fresca
200 g de carne de porco moída
1 xícara de vinho tinto
1 1/3 xícara de purê de tomate (350 g)
1 litro de caldo de galinha
500 g de macarrão longo
1 xícara de cogumelos secos (50 g) opcional
1/4 de xícara de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo
1/3 de xícara de toucinho fresco picado
1 1/4 xícara de cebola picada
1 1/4 xícara de cenoura picada
1 3/4 xícara de talos de salsão picados com as folhas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
200 g de lingüiça fresca
200 g de carne de porco moída
1 xícara de vinho tinto
1 1/3 xícara de purê de tomate (350 g)
1 litro de caldo de galinha
500 g de macarrão longo
Coloque os cogumelos secos em água fervente e deixe por uns 30 minutos, até ficarem macios
Escorra, passe em água corrente, lavando-os bem
Pique grosseiramente e reserve
Numa panela coloque a manteiga, o óleo, o toucinho, a cebola, a cenoura, o salsão e a salsinha e refogue tudo em fogo alto, até o toucinho dourar e os legumes ficarem macios
Junte a lingüiça picada sem a pele, a carne de porco, os cogumelos e o vinho
Misture e refogue bem, mexendo sempre, até evaporar o líquido que se formou
Dissolva o purê de tomate em 2 xícaras de caldo de galinha e acrescente à panela
Cozinhe por 15 minutos
Abaixe o fogo depois que ferver
Tempere com sal e pimenta
Quando o caldo começar a diminuir (evaporar), junte mais 2 xícaras de caldo de galinha
Deixe cozinhar por umas 3 horas
Não deixe secar; se necessário, acrescente mais caldo de galinha
Sirva com o macarrão longo cozido al dente
Dá 8 porções
618 cal
por porção.
